🍱 Tonkatsu

Name: Tonkatsu
Total time: 30 min
Yield: 2
Cuisine: Giappone · Tokyo
Ingredients: 2 braciole di lonza di maiale, circa 150 g ciascuna; 30 g di farina; 1 uovo sbattuto; 60 g di pangrattato grossolano; Olio per friggere; 200 g di cavolo bianco tagliato finissimo; 4 cucchiai di salsa tonkatsu; Sale e pepe

Origine: Giappone · Tokyo

700kcal

a porzione · 250 g

280kcal

per 100 g

38 gProteine15 g / 100 g

38 gGrassi15 g / 100 g

50 gCarboidrati20 g / 100 g

Il tonkatsu è una spessa cotoletta di maiale passata nella farina, nell'uovo sbattuto e in un pangrattato grossolano, poi fritta in abbondante olio finché la panatura è croccantissima e la carne resta succosa. Si taglia a strisce e si serve con cavolo crudo tagliato finissimo e una densa e fruttata salsa tonkatsu, di solito con riso e zuppa di miso a parte.

Diete

✓

Senza latticininiente latte, formaggio, burro o yogurt in una ricetta tipica

Non vegetarianoper: maiale

Non veganoper: maiale, uovo

Contiene maialeper: maiale

Contiene glutineper: pangrattato, farina, salsa tonkatsu

Non chetogenico20 g di carboidrati per 100 g

Allergeni

Contiene (in una ricetta tipica):

⚠ Glutine ⚠ Uova ⚠ Soia

Di cosa è fatto

maialepangrattatouovofarinacavolosalsa tonkatsu

Ricetta

2 porzioni30 min

Ingredienti

2 braciole di lonza di maiale, circa 150 g ciascuna
30 g di farina
1 uovo sbattuto
60 g di pangrattato grossolano
Olio per friggere
200 g di cavolo bianco tagliato finissimo
4 cucchiai di salsa tonkatsu
Sale e pepe

Procedimento

Rifila la carne, incidi il bordo di grasso perché non si arricci e condisci con sale e pepe.
Infarina, passa nell'uovo e premi nel pangrattato.
Friggi in olio a 170 °C per 5–6 minuti, girando una volta, finché è dorata e cotta all'interno.
Scolala su una griglia, lasciala riposare 2 minuti e tagliala a fette.
Servi con il cavolo tagliato finissimo e la salsa.

Come renderlo più leggero

Cuoci la cotoletta impanata in forno o nella friggitrice ad aria invece di friggerla, per risparmiare molto olio.
Usa lonza magra ed elimina il bordo di grasso.
Abbonda con il cavolo e vacci piano con la salsa, che contiene zucchero.

Storia

Il tonkatsu nasce dalle cotolette all'occidentale introdotte in Giappone alla fine del XIX secolo; a un ristorante di Tokyo si attribuisce di solito, all'inizio del XX secolo, la versione di maiale spessa e fritta in abbondante olio. Oggi è un classico dei ristoranti giapponesi di menu fissi.

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