🍗 Karaage (pollo fritto giapponese)

Name: Karaage (pollo fritto giapponese)
Total time: 40 min
Yield: 4
Cuisine: Giappone
Ingredients: 600 g di sovracosce di pollo disossate, a pezzi; 3 cucchiai di salsa di soia; 1 cucchiaio di zenzero grattugiato; 2 spicchi d'aglio grattugiati; 80 g di amido di mais; Olio per friggere; Spicchi di limone e cavolo tagliato fine per servire

Origine: Giappone

520kcal

a porzione · 200 g

260kcal

per 100 g

36 gProteine18 g / 100 g

30 gGrassi15 g / 100 g

20 gCarboidrati10 g / 100 g

Il karaage è il pollo fritto giapponese: bocconcini di sovracoscia marinati in salsa di soia, zenzero e aglio, passati nell'amido e fritti in abbondante olio finché sono croccantissimi e dorati. La copertura è sottile e molto croccante, mentre la carne all'interno resta succosa e ben insaporita. Si serve con spicchi di limone e cavolo tagliato fine, nei bento o come popolare stuzzichino da izakaya.

Diete

✓

Senza maialeper l'halal la carne deve provenire da macellazione halal

✓

Senza latticininiente latte, formaggio, burro o yogurt in una ricetta tipica

✓

Pochi carboidrati10 g di carboidrati per 100 g

✓

Ricco di proteine18 g di proteine per 100 g — il 28% delle calorie

Non vegetarianoper: pollo

Non veganoper: pollo

Contiene glutineper: salsa di soia

Allergeni

Contiene (in una ricetta tipica):

⚠ Glutine ⚠ Soia

Di cosa è fatto

pollosalsa di soiazenzeroaglioamido di mais

Ricetta

4 porzioni40 min

Ingredienti

600 g di sovracosce di pollo disossate, a pezzi
3 cucchiai di salsa di soia
1 cucchiaio di zenzero grattugiato
2 spicchi d'aglio grattugiati
80 g di amido di mais
Olio per friggere
Spicchi di limone e cavolo tagliato fine per servire

Procedimento

Mescola il pollo con salsa di soia, zenzero e aglio e lascialo marinare per 30 minuti.
Scola l'eventuale marinata in eccesso e passa i pezzi nell'amido di mais.
Scalda l'olio a 170 °C e friggi il pollo a gruppi per 4 minuti; lascialo riposare su una griglia per 3 minuti.
Porta l'olio a 190 °C e friggi di nuovo per 1 minuto finché è ancora più croccante.
Servi con limone e cavolo tagliato fine.

Come renderlo più leggero

Usa petto di pollo senza pelle invece della sovracoscia per avere meno grassi.
Cuoci i pezzi impanati in forno o nella friggitrice ad aria per un risultato croccante con molto meno olio.
Riempi metà del piatto di cavolo tagliato fine e limitati a 4–5 pezzi.

Storia

La tecnica di frittura del karaage viene di solito collegata alle influenze della cucina cinese in Giappone. Il karaage di pollo si è diffuso ampiamente nel Novecento, e la città di Nakatsu, nella prefettura di Ōita, è nota come capitale del karaage.

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