🍚 Katsudon

Name: Katsudon
Total time: 35 min
Yield: 2
Cuisine: Giappone
Ingredients: 2 cotolette di maiale da circa 120 g ciascuna; 3 uova; 50 g di pangrattato panko; 1 cipolla affettata sottilmente; 200 ml di dashi; 1 cucchiaino di zucchero, sale; 400 g di riso a chicco corto cotto; Olio per friggere

Origine: Giappone

878kcal

a porzione · 450 g

195kcal

per 100 g

40 gProteine9 g / 100 g

32 gGrassi7 g / 100 g

104 gCarboidrati23 g / 100 g

Il katsudon è una ciotola di riso giapponese con sopra una cotoletta di maiale impanata, fatta sobbollire brevemente con cipolla affettata in un saporito brodo dashi e poi legata con uovo sbattuto appena rappreso. La panatura croccante si ammorbidisce dove tocca il brodo ma resta croccante in superficie. Si serve in una ciotola fonda su riso caldo al vapore e si mangia con le bacchette.

Diete

✓

Senza latticininiente latte, formaggio, burro o yogurt in una ricetta tipica

Non vegetarianoper: cotoletta di maiale, dashi

Non veganoper: cotoletta di maiale, uovo, dashi

Contiene maialeper: cotoletta di maiale

Contiene glutineniente frumento, orzo o segale in una ricetta tipica

Non chetogenico23 g di carboidrati per 100 g

Allergeni

Contiene (in una ricetta tipica):

⚠ Glutine ⚠ Uova ⚠ Pesce ⚠ Soia

Di cosa è fatto

cotoletta di maialeuovocipollarisodashi

Ricetta

2 porzioni35 min

Ingredienti

2 cotolette di maiale da circa 120 g ciascuna
3 uova
50 g di pangrattato panko
1 cipolla affettata sottilmente
200 ml di dashi
1 cucchiaino di zucchero, sale
400 g di riso a chicco corto cotto
Olio per friggere

Procedimento

Condisci il maiale, passalo in un uovo sbattuto e impanalo nel pangrattato.
Friggi le cotolette nell'olio finché sono dorate, circa 3–4 minuti per lato, poi tagliale a fette.
Fai sobbollire il dashi con zucchero, sale e cipolla per 4–5 minuti in un pentolino.
Adagia una cotoletta a fette nel brodo, versaci sopra un uovo sbattuto, copri e cuoci 1 minuto finché è appena rappreso.
Fallo scivolare su una ciotola di riso; ripeti per la seconda ciotola.

Come renderlo più leggero

Cuoci la cotoletta in forno o nella friggitrice ad aria invece di friggerla in abbondante olio.
Usa una porzione di riso più piccola e aggiungi più cipolla al brodo.
Evita il filo d'olio in più e mantieni sottile lo strato di uovo.

Storia

Il katsudon viene di solito attribuito alla Tokyo dell'inizio del XX secolo, e diverse trattorie e studenti ne sono stati indicati come inventori; nessuna di queste storie è documentata con certezza. Appartiene alla famiglia delle ciotole di riso donburi. Oggi si vende in locali di noodle, trattorie e minimarket in tutto il Giappone ed è un pasto tradizionale prima degli esami, perché katsu suona come la parola che significa vincere.

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