🍲 Königsberger Klopse (polpette in salsa di capperi)

Name: Königsberger Klopse (polpette in salsa di capperi)
Total time: 60 min
Yield: 4
Cuisine: Germania · Prussia orientale
Ingredients: 600 g di vitello macinato; 1 panino raffermo, ammollato in acqua e strizzato; 1 uovo; 2 filetti di acciuga, tritati finemente; 1 cipolla, tritata finemente; 1 litro di brodo leggero; 2 cucchiai di farina, 100 ml di panna; 3 cucchiai di capperi, il succo di ½ limone; 200 g di riso, cotto, per servire

Origine: Germania · Prussia orientale

620kcal

a porzione · 400 g

155kcal

per 100 g

40 gProteine10 g / 100 g

32 gGrassi8 g / 100 g

40 gCarboidrati10 g / 100 g

I Königsberger Klopse sono tenere polpette di vitello cotte in brodo e servite in una salsa bianca cremosa ravvivata da limone e capperi. Un po' di acciuga nell'impasto dà profondità senza sapere di pesce. Il risultato è delicato, acidulo e raffinato, e il piatto si serve tradizionalmente con riso o patate lesse e barbabietola.

Diete

✓

Senza maialeper l'halal la carne deve provenire da macellazione halal

✓

Pochi carboidrati10 g di carboidrati per 100 g

✓

Ricco di proteine10 g di proteine per 100 g — il 26% delle calorie

Non vegetarianoper: polpette di vitello, acciughe

Non veganoper: polpette di vitello, panna, acciughe

Contiene glutineniente frumento, orzo o segale in una ricetta tipica

Contiene latticiniper: panna

Allergeni

Contiene (in una ricetta tipica):

⚠ Glutine ⚠ Uova ⚠ Pesce ⚠ Latte

Di cosa è fatto

polpette di vitellosalsa di capperipannalimoneacciugheriso

Ricetta

4 porzioni60 min

Ingredienti

600 g di vitello macinato
1 panino raffermo, ammollato in acqua e strizzato
1 uovo
2 filetti di acciuga, tritati finemente
1 cipolla, tritata finemente
1 litro di brodo leggero
2 cucchiai di farina, 100 ml di panna
3 cucchiai di capperi, il succo di ½ limone
200 g di riso, cotto, per servire

Procedimento

Mescola il vitello, il pane, l'uovo, l'acciuga, la cipolla, sale e pepe e forma 12 polpette.
Fai sobbollire delicatamente le polpette nel brodo per 15 minuti, poi toglile.
Stempera la farina con un po' di brodo freddo, versala nel brodo caldo e fai sobbollire per 5 minuti finché si addensa.
Aggiungi la panna, i capperi e il succo di limone e regola di sapore.
Rimetti le polpette nella salsa per scaldarle e servi con il riso.

Come renderlo più leggero

Sostituisci metà della panna con altro brodo per una salsa più leggera.
Servi con una porzione più piccola di riso e un contorno di barbabietola o insalata.
Tre polpette con la salsa sono una porzione soddisfacente.

Storia

Il piatto prende il nome da Königsberg, l'antica capitale della Prussia orientale (oggi Kaliningrad, in Russia). È diventato un classico della cucina casalinga tedesca e si serve ancora molto a Berlino e nella Germania orientale.

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