🍝 Lasagne alla bolognese

Name: Lasagne alla bolognese
Total time: 180 min
Yield: 8
Cuisine: Italia · Emilia-Romagna, Bologna
Ingredients: 12 sfoglie di lasagna secche (circa 250 g); 600 g di manzo macinato; 1 cipolla, 1 carota, 1 costa di sedano, tritate finemente; 500 g di passata di pomodoro e 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro; 2 cucchiai di olio d'oliva; Per la besciamella: 50 g di burro, 50 g di farina, 700 ml di latte, noce moscata; 100 g di Parmigiano grattugiato; Sale e pepe

Origine: Italia · Emilia-Romagna, Bologna

648kcal

a porzione · 350 g

185kcal

per 100 g

35 gProteine10 g / 100 g

32 gGrassi9 g / 100 g

60 gCarboidrati17 g / 100 g

Le classiche lasagne alla bolognese alternano sottili sfoglie di pasta a un ragù di manzo e pomodoro cotto lentamente, besciamella vellutata e abbondante Parmigiano grattugiato. Nella versione tradizionale non c'è mozzarella, così gli strati restano ordinati e il sapore è sapido e dal retrogusto di nocciola più che filante. Si cuociono in forno finché i bordi diventano croccanti e si servono in quadrati generosi.

Diete

✓

Senza maialeper l'halal la carne deve provenire da macellazione halal

Non vegetarianoper: manzo

Non veganoper: manzo, besciamella, Parmigiano Reggiano

Contiene glutineper: sfoglie di pasta, besciamella

Contiene latticiniper: besciamella, Parmigiano Reggiano

Non chetogenico17 g di carboidrati per 100 g

Allergeni

Contiene (in una ricetta tipica):

⚠ Glutine ⚠ Uova ⚠ Latte

Di cosa è fatto

sfoglie di pastamanzobesciamellapomodoroParmigiano Reggiano

Ricetta

8 porzioni180 min

Ingredienti

12 sfoglie di lasagna secche (circa 250 g)
600 g di manzo macinato
1 cipolla, 1 carota, 1 costa di sedano, tritate finemente
500 g di passata di pomodoro e 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro
2 cucchiai di olio d'oliva
Per la besciamella: 50 g di burro, 50 g di farina, 700 ml di latte, noce moscata
100 g di Parmigiano grattugiato
Sale e pepe

Procedimento

Fai appassire le verdure nell'olio, aggiungi il manzo e rosolalo bene.
Unisci il concentrato e la passata con 200 ml d'acqua e fai sobbollire dolcemente per 2 ore.
Prepara la besciamella: fondi il burro, incorpora la farina, aggiungi il latte sbattendo con la frusta e cuoci finché si addensa; condisci con noce moscata e sale.
In una pirofila alterna ragù, pasta, besciamella e Parmigiano per 4–5 volte, finendo con besciamella e Parmigiano.
Cuoci in forno a 180 °C per 35–40 minuti e lascia riposare 15 minuti prima di tagliare.

Come renderlo più leggero

Usa manzo macinato magro e sgrassa il ragù.
Usa latte parzialmente scremato per la besciamella e dosa il Parmigiano con mano leggera.
Servi un quadrato con una grande insalata invece del pane come contorno.

Storia

Le lasagne sono una delle forme di pasta più antiche, e la versione al forno a strati con ragù di carne e besciamella è legata soprattutto all'Emilia-Romagna, in particolare a Bologna. Gli emigrati italiani le hanno portate all'estero, e la versione bolognese con ragù, besciamella e Parmigiano è considerata quella classica.

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