🍢 Grigliata mista (mashawi)

Name: Grigliata mista (mashawi)
Total time: 60 min
Yield: 4
Cuisine: Levante · Medio Oriente
Ingredients: 400 g di agnello, a cubetti; 400 g di cosce di pollo disossate, a cubetti; 300 g di agnello macinato per le kofta; 2 cipolle (1 grattugiata, 1 a spicchi); 3 cucchiaini di baharat; 2 cucchiai di olio vegetale; 1½ cucchiaini di sale; 1 mazzetto di prezzemolo

Origine: Levante · Medio Oriente

690kcal

a porzione · 300 g

230kcal

per 100 g

66 gProteine22 g / 100 g

45 gGrassi15 g / 100 g

6 gCarboidrati2 g / 100 g

Il mashawi è la classica grigliata mista mediorientale: spiedini di cubetti d'agnello marinato, pezzi di pollo e kofta di carne macinata speziata cotti sulla brace. Aspettati bordi abbrustoliti e affumicati e interni succosi, insaporiti con baharat e cipolla. Si serve su un grande vassoio da condividere con cipolle grigliate, pomodori ed erbe fresche.

Diete

✓

Senza glutineniente frumento, orzo o segale in una ricetta tipica

✓

Senza latticininiente latte, formaggio, burro o yogurt in una ricetta tipica

✓

Adatto alla dieta chetogenica2 g di carboidrati per 100 g

✓

Ricco di proteine22 g di proteine per 100 g — il 38% delle calorie

Maiale — da verificareper: kofta

Non vegetarianoper: agnello, pollo, kofta

Non veganoper: agnello, pollo, kofta

Allergeni

Nessuno dei 14 allergeni principali in una ricetta tipica.

Di cosa è fatto

agnellopollokoftacipollabaharat

Ricetta

4 porzioni60 min

Ingredienti

400 g di agnello, a cubetti
400 g di cosce di pollo disossate, a cubetti
300 g di agnello macinato per le kofta
2 cipolle (1 grattugiata, 1 a spicchi)
3 cucchiaini di baharat
2 cucchiai di olio vegetale
1½ cucchiaini di sale
1 mazzetto di prezzemolo

Procedimento

Marina separatamente l'agnello e il pollo, ciascuno con 1 cucchiaino di baharat, 1 cucchiaio di olio e sale, per 1 ora.
Mescola l'agnello macinato con la cipolla grattugiata, il prezzemolo tritato, il baharat rimasto e il sale; modellalo attorno agli spiedini.
Infila le carni su spiedini separati, aggiungendo spicchi di cipolla.
Griglia sulla brace ardente: pollo 10–12 minuti, agnello 8–10, kofta 6–8, girando spesso.
Servi su un vassoio con cipolla grigliata e prezzemolo.

Come renderlo più leggero

Riempi il piatto di pezzi di pollo, la più magra delle tre carni.
Elimina il grasso visibile dall'agnello prima di marinarlo.
Riempi metà del piatto con verdure grigliate e insalata per far bastare una porzione di 250 g di carne.

Storia

Grigliare carne infilzata sulla brace è un'antica tradizione in tutto il Levante, in Turchia e nella Penisola arabica, e il vassoio misto è oggi una presenza fissa nei ristoranti di tutta la regione.

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