🍆 Melanzane glassate al miso (nasu dengaku)

Name: Melanzane glassate al miso (nasu dengaku)
Total time: 30 min
Yield: 4
Cuisine: Giappone
Ingredients: 2 melanzane medie; 3 cucchiai di miso bianco; 2 cucchiai di mirin; 1 cucchiaio di zucchero; 1 cucchiaio di olio vegetale; 1 cucchiaino di semi di sesamo tostati

Origine: Giappone

190kcal

a porzione · 200 g

95kcal

per 100 g

4 gProteine2 g / 100 g

8 gGrassi4 g / 100 g

24 gCarboidrati12 g / 100 g

Le melanzane glassate al miso, conosciute in Giappone come nasu dengaku, sono melanzane tagliate a metà, incise e cotte finché diventano cremose, poi spennellate con una glassa dolce di miso, mirin e zucchero e passate sotto il grill finché fa le bolle e si caramella. La polpa è setosa, la superficie appiccicosa e agrodolce-sapida. Si completano con semi di sesamo e si servono come contorno o piccolo piatto.

Diete

✓

Vegetarianonessuna carne o pesce in una ricetta tipica

✓

Veganonessuna carne, pesce o prodotto animale in una ricetta tipica

✓

Senza maiale

✓

Senza glutineniente frumento, orzo o segale in una ricetta tipica

✓

Senza latticininiente latte, formaggio, burro o yogurt in una ricetta tipica

Non chetogenico12 g di carboidrati per 100 g

Allergeni

Contiene (in una ricetta tipica):

⚠ Soia ⚠ Sesamo

Di cosa è fatto

melanzanamisomirinzuccherosesamo

Ricetta

4 porzioni30 min

Ingredienti

2 melanzane medie
3 cucchiai di miso bianco
2 cucchiai di mirin
1 cucchiaio di zucchero
1 cucchiaio di olio vegetale
1 cucchiaino di semi di sesamo tostati

Procedimento

Taglia le melanzane a metà per il lungo e incidi la polpa a griglia.
Spennella i lati tagliati con l'olio e arrostisci a 200 °C per 20 minuti finché sono morbide.
Mescola miso, mirin e zucchero in un pentolino a fuoco basso finché il composto è liscio.
Spalma la glassa sulle melanzane e passale sotto il grill per 2–3 minuti finché fa le bolle.
Cospargi di semi di sesamo e servi.

Come renderlo più leggero

Le melanzane assorbono l'olio, quindi spennellalo invece di versarlo: 1 cucchiaio di olio ≈ 120 kcal.
Dimezza lo zucchero nella glassa; miso e mirin danno già dolcezza.
Servile con una proteina magra e riso per un pasto equilibrato.

Storia

Il dengaku è un antico metodo giapponese di grigliare cibi come tofu e verdure con una glassa di miso; il nome viene comunemente collegato al dengaku, un tipo di spettacolo delle feste per la piantagione del riso. Le melanzane sono oggi una delle versioni più popolari, presenti nelle cucine di casa e negli izakaya di tutto il Giappone.

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