🐟 Salmone glassato al miso

Name: Salmone glassato al miso
Total time: 30 min
Yield: 2
Cuisine: Giappone
Ingredients: 2 filetti di salmone (circa 300 g); 2 cucchiai di miso bianco; 1 cucchiaio di sake; 1 cucchiaio di mirin; 2 cucchiaini di zucchero; Cipollotto a rondelle o erbe, per guarnire

Origine: Giappone

360kcal

a porzione · 180 g

200kcal

per 100 g

36 gProteine20 g / 100 g

20 gGrassi11 g / 100 g

11 gCarboidrati6 g / 100 g

Il salmone glassato al miso è un filetto marinato in un composto agrodolce-sapido di miso, sake, mirin e zucchero, poi passato sotto il grill finché la superficie si caramella. Il pesce resta umido e friabile all'interno mentre la glassa diventa appiccicosa e leggermente abbrustolita. Di solito si serve con riso al vapore e verdure semplici.

Diete

✓

Senza maiale

✓

Senza glutineniente frumento, orzo o segale in una ricetta tipica

✓

Senza latticininiente latte, formaggio, burro o yogurt in una ricetta tipica

✓

Pochi carboidrati6 g di carboidrati per 100 g

✓

Ricco di proteine20 g di proteine per 100 g — il 40% delle calorie

Non vegetarianoper: salmone

Non veganoper: salmone

Allergeni

Contiene (in una ricetta tipica):

⚠ Pesce ⚠ Soia

Di cosa è fatto

salmonemisosakemirinzucchero

Ricetta

2 porzioni30 min

Ingredienti

2 filetti di salmone (circa 300 g)
2 cucchiai di miso bianco
1 cucchiaio di sake
1 cucchiaio di mirin
2 cucchiaini di zucchero
Cipollotto a rondelle o erbe, per guarnire

Procedimento

Sbatti miso, sake, mirin e zucchero finché il composto è liscio.
Ricopri il salmone e lascialo marinare in frigorifero per almeno 30 minuti, fino a una notte.
Elimina la marinata in eccesso perché non bruci.
Cuoci sotto il grill su una teglia foderata, a circa 10 cm dalla fonte di calore, per 8–10 minuti finché è caramellato e cotto all'interno.
Guarnisci e servi con riso e verdure.

Come renderlo più leggero

Usa metà dello zucchero; la glassa al miso si caramella comunque.
Abbina il salmone a verdure verdi al vapore e a una porzione moderata di riso.
Eliminare la marinata in eccesso riduce sia lo zucchero sia le bruciature.

Storia

Il piatto si ispira alla tecnica giapponese del saikyo-yaki, in cui il pesce viene marinato nel miso bianco dolce prima della cottura alla griglia, uno stile associato a Kyoto. Un merluzzo nero marinato al miso reso popolare dai ristoranti negli anni '90 ha reso famosa l'idea all'estero, e il salmone è oggi la versione casalinga più comune.

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