🥘 Molcajete mixto

Name: Molcajete mixto
Total time: 45 min
Yield: 3
Cuisine: Messico
Ingredients: 300 g di bavetta o diaframma di manzo; 300 g di petto di pollo; 150 g di chorizo; 2 pale di nopal, pulite; 150 g di formaggio fresco filante (queso fresco o panela), a fette; 4 pomodori, 2 peperoncini guajillo secchi, 1 spicchio d'aglio, 1/4 di cipolla per la salsa; 1 cucchiaio di olio, sale

Origine: Messico

1012kcal

a porzione · 450 g

225kcal

per 100 g

81 gProteine18 g / 100 g

58 gGrassi13 g / 100 g

32 gCarboidrati7 g / 100 g

Il molcajete mixto è un piatto messicano sfrigolante servito nel pesante mortaio di pietra vulcanica da cui prende il nome. Strisce di bistecca e pollo alla griglia, chorizo, nopal (fico d'India) grigliato e fette di formaggio fuso stanno immerse in una salsa rossa gorgogliante fatta con pomodori e peperoncini arrostiti. La pietra mantiene tutto caldo in tavola e di solito il piatto si divide tra due o più persone.

Diete

✓

Senza glutineniente frumento, orzo o segale in una ricetta tipica

✓

Pochi carboidrati7 g di carboidrati per 100 g

✓

Ricco di proteine18 g di proteine per 100 g — il 32% delle calorie

Non vegetarianoper: bistecca alla griglia, pollo, chorizo

Non veganoper: bistecca alla griglia, pollo, chorizo, formaggio

Contiene maialeper: chorizo

Contiene latticiniper: formaggio

Allergeni

Contiene (in una ricetta tipica):

⚠ Latte

Di cosa è fatto

bistecca alla grigliapollochorizonopalformaggiosalsa molcajete

Ricetta

3 porzioni45 min

Ingredienti

300 g di bavetta o diaframma di manzo
300 g di petto di pollo
150 g di chorizo
2 pale di nopal, pulite
150 g di formaggio fresco filante (queso fresco o panela), a fette
4 pomodori, 2 peperoncini guajillo secchi, 1 spicchio d'aglio, 1/4 di cipolla per la salsa
1 cucchiaio di olio, sale

Procedimento

Arrostisci pomodori, cipolla, aglio e peperoncini ammollati, poi frullali con il sale per ottenere la salsa.
Condisci e griglia bistecca, pollo, chorizo e nopal, poi tagliali a strisce.
Scalda il molcajete in forno a 250 °C per 20 minuti (oppure usa una padella di ghisa).
Versa la salsa calda, disponi le carni e il nopal e copri con il formaggio.
Servi sfrigolante in tavola.

Come renderlo più leggero

Evita il chorizo o usane meno: è la parte più grassa del piatto.
Usa più nopal e verdure grigliate e meno formaggio.
Dividi un molcajete in tre persone e registra la tua parte di carne.

Storia

Il molcajete, un mortaio di basalto, si usa in Messico fin dall'epoca preispanica per macinare i peperoncini e preparare le salse. Servire una grigliata mista che ribolle in un molcajete riscaldato è invece uno stile di ristorante molto più moderno, oggi popolare in Messico e nei ristoranti messicani degli Stati Uniti.

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