🍰 Torta Opéra

Name: Torta Opéra
Total time: 180 min
Yield: 12
Cuisine: Francia · Parigi
Ingredients: Joconde: 150 g di farina di mandorle, 150 g di zucchero a velo, 4 uova, 4 albumi, 40 g di farina, 30 g di burro fuso; Sciroppo al caffè: 150 ml di caffè forte, 80 g di zucchero; Crema al burro: 200 g di burro, 150 g di zucchero, 2 tuorli, 2 cucchiai di caffè solubile; Ganache: 150 g di cioccolato fondente, 150 ml di panna; Glassa: 100 g di cioccolato fondente, 2 cucchiai di olio

Origine: Francia · Parigi

279kcal

a porzione · 90 g

310kcal

per 100 g

5 gProteine5.5 g / 100 g

17 gGrassi19 g / 100 g

27 gCarboidrati30 g / 100 g

La torta Opéra è un raffinato gâteau francese di sottili strati di biscuit alle mandorle (joconde) bagnati con sciroppo al caffè, alternati a crema al burro al caffè e ganache al cioccolato, e rifinito con una lucida glassa al cioccolato. Ogni fetta mostra strisce nette e regolari e ha un sapore intenso di caffè e cioccolato fondente. Si serve a piccole fette rettangolari con il caffè.

Diete

✓

Vegetarianonessuna carne o pesce in una ricetta tipica

✓

Senza maiale

Non veganoper: pan di spagna alle mandorle, crema al burro al caffè, ganache al cioccolato

Contiene glutineper: pan di spagna alle mandorle

Contiene latticiniper: crema al burro al caffè, ganache al cioccolato

Non chetogenico30 g di carboidrati per 100 g

Allergeni

Contiene (in una ricetta tipica):

⚠ Glutine ⚠ Uova ⚠ Latte ⚠ Frutta a guscio

Di cosa è fatto

pan di spagna alle mandorlecrema al burro al caffèganache al cioccolato

Ricetta

12 porzioni180 min

Ingredienti

Joconde: 150 g di farina di mandorle, 150 g di zucchero a velo, 4 uova, 4 albumi, 40 g di farina, 30 g di burro fuso
Sciroppo al caffè: 150 ml di caffè forte, 80 g di zucchero
Crema al burro: 200 g di burro, 150 g di zucchero, 2 tuorli, 2 cucchiai di caffè solubile
Ganache: 150 g di cioccolato fondente, 150 ml di panna
Glassa: 100 g di cioccolato fondente, 2 cucchiai di olio

Procedimento

Monta farina di mandorle, zucchero a velo e uova finché sono chiari, incorpora la farina, poi gli albumi montati e il burro fuso. Cuoci in due teglie a 220 °C per 7 minuti.
Prepara lo sciroppo e la crema al burro al caffè; per la ganache scalda la panna e versala sul cioccolato tritato.
Taglia il biscuit in tre fogli uguali.
Componi gli strati: biscuit bagnato con lo sciroppo, crema al burro, biscuit, ganache, biscuit, crema al burro, facendo raffreddare in frigo tra uno strato e l'altro.
Versa sopra la glassa di cioccolato fuso, fai rassodare in frigo per 2 ore e taglia con un coltello caldo.

Come renderlo più leggero

Taglia fette sottili: un quadrato di 5 × 5 cm è una porzione tipica.
Dividi una fetta con qualcuno o tienine metà per dopo.
Accompagnala con caffè nero invece di una bevanda zuccherata.

Storia

La torta Opéra viene di solito attribuita alla pasticceria parigina Dalloyau a metà del Novecento, anche se un altro pasticciere parigino ne rivendicò la paternità. Il nome viene spesso collegato all'Opéra di Parigi, i cui strati evocherebbero il palcoscenico.

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