🍰 Торт «Опера»

Name: Торт «Опера»
Total time: 180 min
Yield: 12
Cuisine: Франция · Париж
Ingredients: Жоконд: 150 г молотого миндаля, 150 г сахарной пудры, 4 яйца, 4 яичных белка, 40 г муки, 30 г сливочного масла, растопленного; Кофейный сироп: 150 мл крепкого кофе, 80 г сахара; Масляный крем: 200 г сливочного масла, 150 г сахара, 2 яичных желтка, 2 ст. л. растворимого кофе; Ганаш: 150 г тёмного шоколада, 150 мл сливок; Глазурь: 100 г тёмного шоколада, 2 ст. л. масла

Откуда: Франция · Париж

279ккал

на порцию · 90 г

310ккал

на 100 г

5 гБелки5.5 г / 100 г

17 гЖиры19 г / 100 г

27 гУглеводы30 г / 100 г

«Опера» — изысканный французский торт из тонких миндальных бисквитных коржей (жоконд), пропитанных кофейным сиропом, чередующихся с кофейным масляным кремом и шоколадным ганашем и покрытых глянцевой шоколадной глазурью. На каждом куске видны аккуратные ровные полосы, а вкус насыщенно кофейный и шоколадный. Его подают небольшими прямоугольными кусочками с кофе.

Диеты

✓

Вегетарианскоев типичном рецепте нет мяса и рыбы

✓

Без свинины

Не веганскоеиз-за: миндальный бисквит, кофейный масляный крем, шоколадный ганаш

С глютеномиз-за: миндальный бисквит

С молочнымиз-за: кофейный масляный крем, шоколадный ганаш

Не для кето30 г углеводов на 100 г

Аллергены

Содержит (в типичном рецепте):

⚠ Глютен ⚠ Яйца ⚠ Молоко ⚠ Орехи

Из чего готовят

миндальный бисквиткофейный масляный кремшоколадный ганаш

Рецепт

12 порции180 мин

Ингредиенты

Жоконд: 150 г молотого миндаля, 150 г сахарной пудры, 4 яйца, 4 яичных белка, 40 г муки, 30 г сливочного масла, растопленного
Кофейный сироп: 150 мл крепкого кофе, 80 г сахара
Масляный крем: 200 г сливочного масла, 150 г сахара, 2 яичных желтка, 2 ст. л. растворимого кофе
Ганаш: 150 г тёмного шоколада, 150 мл сливок
Глазурь: 100 г тёмного шоколада, 2 ст. л. масла

Приготовление

Взбейте миндаль, сахарную пудру и яйца до светлой массы, вмешайте муку, затем взбитые белки и растопленное масло. Выпекайте на двух противнях при 220 °C 7 минут.
Приготовьте сироп и кофейный масляный крем; нагрейте сливки и залейте ими нарубленный шоколад для ганаша.
Разрежьте бисквит на три равных пласта.
Соберите слоями: бисквит, пропитанный сиропом, масляный крем, бисквит, ганаш, бисквит, масляный крем, охлаждая между слоями.
Залейте растопленной шоколадной глазурью, охладите 2 часа и нарежьте горячим ножом.

Как сделать легче

Нарезайте тонкие куски — квадрат 5 × 5 см это обычная порция.
Разделите кусок или оставьте половину на потом.
Подавайте с чёрным кофе, а не со сладким напитком.

История

«Оперу» обычно приписывают парижскому кондитерскому дому «Даллуайо» в середине XX века, хотя на авторство претендовал и другой парижский кондитер. Название часто связывают с Парижской оперой, а слои, как говорят, напоминают её сцену.

Посчитайте одним фото

Наведите камеру на стол — Me Nutrition узнает торт «Опера» и все остальные блюда и посчитает калории и БЖУ для каждого. Съели половину? Сдвиньте ползунок.

Скачать в App Store