🥟 Pierogi ruskie

Name: Pierogi ruskie
Total time: 90 min
Yield: 4
Cuisine: Polonia
Ingredients: 400 g di farina; 1 uovo; circa 180 ml di acqua tiepida, un pizzico di sale; 500 g di patate, lessate e schiacciate; 250 g di formaggio fresco vaccino (twaróg); 2 cipolle, tritate; 30 g di burro; Pepe nero, panna acida per servire

Origine: Polonia

438kcal

a porzione · 250 g

175kcal

per 100 g

12 gProteine5 g / 100 g

18 gGrassi7 g / 100 g

60 gCarboidrati24 g / 100 g

I pierogi ruskie sono i ravioli più famosi della Polonia: una sottile pasta di uova e farina avvolge un ripieno di purè di patate, formaggio fresco acidulo (twaróg) e cipolla soffritta, condito con abbondante pepe nero. Lessati finché sono teneri, si servono con burro fuso oppure con cipolla soffritta e panna acida. Il nome si riferisce alla storica Rutenia Rossa, non alla Russia.

Diete

✓

Vegetarianonessuna carne o pesce in una ricetta tipica

✓

Senza maiale

Non veganoper: formaggio, burro, panna acida

Contiene glutineper: impasto per pasta

Contiene latticiniper: formaggio, burro, panna acida

Non chetogenico24 g di carboidrati per 100 g

Allergeni

Contiene (in una ricetta tipica):

⚠ Glutine ⚠ Uova ⚠ Latte

Di cosa è fatto

patataformaggiocipollaimpasto per pastaburropanna acida

Ricetta

4 porzioni90 min

Ingredienti

400 g di farina
1 uovo
circa 180 ml di acqua tiepida, un pizzico di sale
500 g di patate, lessate e schiacciate
250 g di formaggio fresco vaccino (twaróg)
2 cipolle, tritate
30 g di burro
Pepe nero, panna acida per servire

Procedimento

Impasta farina, uovo, sale e acqua fino a ottenere un impasto liscio; fallo riposare per 30 minuti.
Soffriggi le cipolle nel burro; mescolane metà con patate, formaggio e abbondante pepe nero.
Stendi la pasta sottile, ritaglia dei dischi, farciscili e chiudili bene.
Lessali in acqua salata per 2–3 minuti dopo che sono venuti a galla.
Servili con la cipolla rimasta e un po' di panna acida.

Come renderlo più leggero

Completali con cipolla soffritta in 1 cucchiaino di olio invece che nel burro.
Usa formaggio fresco magro per il ripieno.
Conta la porzione: circa 8 pierogi con un contorno di insalata sono un pasto completo.

Storia

Il nome «ruskie» deriva dalla Rutenia, la regione storica corrispondente all'odierna Ucraina occidentale e alla Polonia sud-orientale, dove il ripieno di patate e formaggio divenne popolare. Sono tra i piatti più comuni nelle case polacche e nei bar mleczny, e Cracovia ospita ogni estate un noto festival dei pierogi.

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