🦐 Risotto ai frutti di mare

Name: Risotto ai frutti di mare
Total time: 40 min
Yield: 4
Cuisine: Italia · regioni costiere
Ingredients: 320 g di riso arborio; 300 g di gamberi, sgusciati; 700 g di cozze, pulite; 3 spicchi d'aglio, tritati; 120 ml di vino bianco secco; 2 cucchiai di olio d'oliva; 1,2 l di acqua calda; Prezzemolo, sale, pepe

Origine: Italia · regioni costiere

612kcal

a porzione · 350 g

175kcal

per 100 g

28 gProteine8 g / 100 g

18 gGrassi5 g / 100 g

84 gCarboidrati24 g / 100 g

Il risotto ai frutti di mare è riso arborio mescolato lentamente con aglio e vino bianco, poi cotto con gamberi e cozze fino a diventare cremoso. I molluschi e i crostacei rilasciano i loro succhi nel riso, dandogli un sapore dolce e salmastro, e il prezzemolo fresco lo ravviva alla fine. Si serve caldo, di solito con le cozze ancora nel guscio sopra.

Diete

✓

Senza maiale

✓

Senza glutineniente frumento, orzo o segale in una ricetta tipica

✓

Senza latticininiente latte, formaggio, burro o yogurt in una ricetta tipica

Non vegetarianoper: gamberi, cozze

Non veganoper: gamberi, cozze

Non chetogenico24 g di carboidrati per 100 g

Allergeni

Contiene (in una ricetta tipica):

⚠ Crostacei ⚠ Molluschi

Di cosa è fatto

riso Arboriogambericozzevino biancoaglioprezzemolo

Ricetta

4 porzioni40 min

Ingredienti

320 g di riso arborio
300 g di gamberi, sgusciati
700 g di cozze, pulite
3 spicchi d'aglio, tritati
120 ml di vino bianco secco
2 cucchiai di olio d'oliva
1,2 l di acqua calda
Prezzemolo, sale, pepe

Procedimento

Fai aprire le cozze in una padella coperta con un goccio d'acqua; filtra e conserva il liquido.
Soffriggi l'aglio nell'olio, aggiungi il riso e tostalo 2 minuti.
Sfuma con il vino e lascialo evaporare.
Aggiungi il liquido delle cozze e l'acqua calda un mestolo alla volta, mescolando, per circa 16 minuti.
Unisci i gamberi negli ultimi 3 minuti, poi le cozze e abbondante prezzemolo.

Come renderlo più leggero

1 cucchiaio di olio d'oliva ≈ 120 kcal: 1 cucchiaio basta per tutta la padella.
Aumenta gamberi e cozze e riduci il riso per avere più proteine per caloria.
Una porzione da 250 g invece di 350 g fa risparmiare circa 175 kcal.

Storia

Il risotto ai frutti di mare si cucina lungo le coste italiane ed è oggi un classico dei menu dei ristoranti italiani in tutto il mondo.

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