🍲 Shabu-shabu

Name: Shabu-shabu
Total time: 40 min
Yield: 4
Cuisine: Giappone
Ingredients: 500 g di manzo, a fettine sottilissime; 300 g di tofu compatto, a cubetti; ¼ di cavolo cinese, a pezzi; 150 g di funghi; 2 porri o cipollotti, affettati; 1 pezzo di alga kombu (10 cm); 1,5 litri di acqua; 150 ml di ponzu per intingere

Origine: Giappone

700kcal

a porzione · 350 g

200kcal

per 100 g

63 gProteine18 g / 100 g

38 gGrassi11 g / 100 g

18 gCarboidrati5 g / 100 g

Lo shabu-shabu è un hot pot giapponese in cui fettine sottilissime di manzo vengono agitate brevemente a tavola nel brodo di kombu che sobbolle e poi intinte nella ponzu agrumata. Tofu, cavolo, funghi e altre verdure cuociono nella stessa pentola. La carne resta tenera e il brodo leggero, e il pasto si cuoce e si mangia boccone dopo boccone.

Diete

✓

Senza maialeper l'halal la carne deve provenire da macellazione halal

✓

Senza latticininiente latte, formaggio, burro o yogurt in una ricetta tipica

✓

Adatto alla dieta chetogenica5 g di carboidrati per 100 g

✓

Ricco di proteine18 g di proteine per 100 g — il 36% delle calorie

Non vegetarianoper: manzo, salsa ponzu

Non veganoper: manzo, salsa ponzu

Contiene glutineper: salsa ponzu

Allergeni

Contiene (in una ricetta tipica):

⚠ Glutine ⚠ Pesce ⚠ Soia

Di cosa è fatto

manzotofuverdurebrodo di kombusalsa ponzu

Ricetta

4 porzioni40 min

Ingredienti

500 g di manzo, a fettine sottilissime
300 g di tofu compatto, a cubetti
¼ di cavolo cinese, a pezzi
150 g di funghi
2 porri o cipollotti, affettati
1 pezzo di alga kombu (10 cm)
1,5 litri di acqua
150 ml di ponzu per intingere

Procedimento

Metti in ammollo la kombu nell'acqua per 30 minuti, poi scalda fin quasi al bollore e togli la kombu.
Disponi manzo, tofu e verdure su dei piatti da portata.
Mantieni il brodo a fuoco lento su un fornello da tavola.
Aggiungi prima verdure e tofu; agita ogni fettina di manzo nel brodo per pochi secondi finché è appena cotta.
Intingi nella ponzu e mangia, schiumando il brodo man mano.

Come renderlo più leggero

Scegli tagli di manzo magri e riempi la pentola di verdure e tofu.
Intingi appena nella ponzu: è salata, quindi ne basta poca.
Elimina il grasso che affiora in superficie durante il pasto.

Storia

Si dice in genere che lo shabu-shabu sia stato introdotto a Osaka negli anni Cinquanta, adattando l'hot pot cinese; il nome imita il fruscio della carne agitata nella pentola. Oggi si serve in tutto il Giappone e nei ristoranti giapponesi di tutto il mondo.

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