🍜 Tsukemen

Name: Tsukemen
Total time: 40 min
Yield: 2
Cuisine: Giappone · Tokyo
Ingredients: 300 g di noodles ramen spessi freschi; 200 g di pancia di maiale brasata, a fette; 2 uova; 400 ml di dashi; 4 cucchiai di salsa di soia; 1 cucchiaio di zucchero; 2 cipollotti, a rondelle

Origine: Giappone · Tokyo

1215kcal

a porzione · 450 g

270kcal

per 100 g

54 gProteine12 g / 100 g

54 gGrassi12 g / 100 g

126 gCarboidrati28 g / 100 g

Il tsukemen è il ramen da intingere: noodles spessi e consistenti serviti freddi o tiepidi su un piatto, con a parte una ciotolina di brodo caldo e concentrato a base di salsa di soia e dashi. Ogni boccone di noodles si intinge nel brodo intenso, più ricco e salato della normale zuppa di ramen. Si completa con fette di pancia di maiale brasata e un uovo bazzotto.

Diete

✓

Senza latticininiente latte, formaggio, burro o yogurt in una ricetta tipica

Non vegetarianoper: pancia di maiale, dashi

Non veganoper: pancia di maiale, dashi, uovo

Contiene maialeper: pancia di maiale

Contiene glutineper: noodles ramen, salsa di soia

Non chetogenico28 g di carboidrati per 100 g

Allergeni

Contiene (in una ricetta tipica):

⚠ Glutine ⚠ Uova ⚠ Pesce ⚠ Soia

Di cosa è fatto

noodles ramenpancia di maialedashisalsa di soiauovo

Ricetta

2 porzioni40 min

Ingredienti

300 g di noodles ramen spessi freschi
200 g di pancia di maiale brasata, a fette
2 uova
400 ml di dashi
4 cucchiai di salsa di soia
1 cucchiaio di zucchero
2 cipollotti, a rondelle

Procedimento

Cuoci le uova per 6,5 minuti, raffreddale in acqua fredda e sgusciale.
Scalda il dashi con la salsa di soia e lo zucchero per ottenere un brodo concentrato in cui intingere.
Cuoci i noodles, poi sciacquali sotto l'acqua fredda e scolali.
Disponi i noodles nel piatto con la pancia di maiale e le uova tagliate a metà, e servi il brodo caldo in una ciotola a parte con il cipollotto.
Intingi i noodles nel brodo mentre mangi.

Come renderlo più leggero

Il brodo è concentrato e salato: intingici i noodles invece di berlo.
Scegli meno fette di pancia di maiale, la parte più grassa della ciotola.
Chiedi una porzione di noodles normale anziché grande; i locali di tsukemen offrono spesso porzioni abbondanti allo stesso prezzo.

Storia

Il tsukemen viene di solito attribuito a Kazuo Yamagishi del locale Taishoken di Tokyo, che negli anni '50 iniziò a servire i noodles con un brodo separato in cui intingerli. Lo stile è diventato una moda nazionale in Giappone negli anni 2000.

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