🍜 Tsukemen (ramen da intingere)

Name: Tsukemen (ramen da intingere)
Total time: 180 min
Yield: 2
Cuisine: Giappone · Tokyo
Ingredients: 300 g di noodles ramen spessi freschi; 300 g di pancia di maiale; 600 ml di brodo di maiale ricco; 3 cucchiai di salsa di soia; 2 uova; 100 g di germogli di bambù (menma); 2 cipollotti, affettati

Origine: Giappone · Tokyo

968kcal

a porzione · 450 g

215kcal

per 100 g

50 gProteine11 g / 100 g

40 gGrassi9 g / 100 g

99 gCarboidrati22 g / 100 g

Lo tsukemen è uno stile di ramen in cui noodles spessi e consistenti vengono serviti freddi o tiepidi su un piatto a parte, con una ciotolina di brodo caldo e concentrato in cui intingerli. Le guarnizioni tipiche sono fette di pancia di maiale brasata, un uovo marinato con il tuorlo morbido e germogli di bambù. Il brodo è più ricco e sapido del normale ramen perché serve a condire i noodles e non a essere bevuto.

Diete

✓

Senza latticininiente latte, formaggio, burro o yogurt in una ricetta tipica

Non vegetarianoper: pancia di maiale

Non veganoper: pancia di maiale, uovo morbido

Contiene maialeper: pancia di maiale

Contiene glutineper: noodles ramen

Non chetogenico22 g di carboidrati per 100 g

Allergeni

Contiene (in una ricetta tipica):

⚠ Glutine ⚠ Uova ⚠ Soia

Di cosa è fatto

noodles ramenpancia di maialebrodo concentratouovo morbidogermogli di bambù

Ricetta

2 porzioni180 min

Ingredienti

300 g di noodles ramen spessi freschi
300 g di pancia di maiale
600 ml di brodo di maiale ricco
3 cucchiai di salsa di soia
2 uova
100 g di germogli di bambù (menma)
2 cipollotti, affettati

Procedimento

Cuoci la pancia di maiale a fuoco lento in acqua con 2 cucchiai di salsa di soia per 2 ore, poi affettala.
Cuoci le uova per 6 minuti e mezzo, raffreddale, sgusciale e marinale nel liquido di cottura del maiale.
Fai ridurre il brodo di circa la metà con la salsa di soia rimasta per ottenere un intingolo concentrato.
Cuoci i noodles, sciacquali sotto l'acqua fredda e scolali bene.
Servi i noodles su un piatto con il maiale, le uova tagliate a metà, i germogli di bambù e i cipollotti, e il brodo caldo in una ciotola per intingere.

Come renderlo più leggero

Intingi i noodles leggermente e lascia nella ciotola gran parte del brodo concentrato.
Scegli meno fette di pancia di maiale e aggiungi più germogli di bambù e cipollotti.
Chiedi una porzione normale di noodles invece di quella grande: le porzioni di tsukemen sono spesso abbondanti.

Storia

L'invenzione dello tsukemen è attribuita di solito a Kazuo Yamagishi del locale Taishoken di Tokyo, che iniziò a servirlo negli anni '50. Si è diffuso ampiamente in Giappone negli anni 2000 ed è oggi una categoria di ramen a sé.

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