🥩 Тартар из говядины (стейк-тартар)

Name: Тартар из говядины (стейк-тартар)
Total time: 20 min
Yield: 2
Cuisine: Франция
Ingredients: 300 г очень свежей говяжьей вырезки или тазобедренной части; 2 яичных желтка; 1 ст. л. каперсов, нарубленных; 1 небольшой шалот или луковица, мелко нарубленные; 1 ч. л. дижонской горчицы; 1 ч. л. вустерширского соуса; 1 ст. л. рубленой петрушки; Соль и чёрный перец

Откуда: Франция

270ккал

на порцию · 150 г

180ккал

на 100 г

30 гБелки20 г / 100 г

15 гЖиры10 г / 100 г

3 гУглеводы2 г / 100 г

Стейк-тартар — мелко нарубленная сырая говядина, приправленная каперсами, луком, горчицей и вустерширским соусом, увенчанная сырым яичным желтком. Желток размешивают за столом, и он связывает мясо в мягкую, насыщенную и пикантную смесь. Его нужно готовить из очень свежей высококачественной говядины и есть сразу.

Диеты

✓

Без свининыдля халяль мясо должно быть забито по правилам халяль

✓

Без глютенав типичном рецепте нет пшеницы, ячменя и ржи

✓

Без молочногов типичном рецепте нет молока, сыра, масла и йогурта

✓

Подходит для кето2 г углеводов на 100 г

✓

Много белка20 г белка на 100 г — 44% калорий

Не вегетарианскоеиз-за: сырая говядина, вустерский соус

Не веганскоеиз-за: сырая говядина, яичный желток, вустерский соус

Аллергены

Содержит (в типичном рецепте):

⚠ Яйца ⚠ Рыба ⚠ Горчица

Из чего готовят

сырая говядинаяичный желтоккаперсылукгорчицавустерский соус

Рецепт

2 порции20 мин

Ингредиенты

300 г очень свежей говяжьей вырезки или тазобедренной части
2 яичных желтка
1 ст. л. каперсов, нарубленных
1 небольшой шалот или луковица, мелко нарубленные
1 ч. л. дижонской горчицы
1 ч. л. вустерширского соуса
1 ст. л. рубленой петрушки
Соль и чёрный перец

Приготовление

Хорошо охладите говядину, затем мелко нарубите острым ножом.
Смешайте говядину с каперсами, луком, горчицей, вустерширским соусом, петрушкой, солью и перцем.
Сформируйте два холмика на холодных тарелках и сделайте в каждом углубление.
Положите в каждое углубление по желтку и подавайте сразу.

Как сделать легче

Подавайте с салатом вместо картофеля фри, чтобы тарелка оставалась лёгкой.
Берите нежирный отруб, например вырезку или тазобедренную часть.
Держите порцию около 150 г мяса на человека.

История

Блюда из рубленой сырой говядины появились в меню французских ресторанов в начале XX века, а название обычно связывают с татарами из народной легенды, хотя эта история не задокументирована. Сегодня это основа брассери во Франции и Бельгии.

Посчитайте одним фото

Наведите камеру на стол — Me Nutrition узнает стейк-тартар и все остальные блюда и посчитает калории и БЖУ для каждого. Съели половину? Сдвиньте ползунок.

Скачать в App Store