🥦 Гоби манчуриан
Гоби манчуриан — популярное индокитайское блюдо: соцветия цветной капусты в лёгком кляре из кукурузного крахмала, обжаренные во фритюре до хруста и обвалянные в глянцевом соусе из чеснока, имбиря, соевого соуса и соуса чили. Снаружи капуста хрустящая, внутри нежная, а вкус одновременно сладкий, солёный и острый. Блюдо подают как закуску или к жареному рису, часто украсив зелёным луком.
Диеты
Аллергены
Содержит (в типичном рецепте):
Из чего готовят
Рецепт
Ингредиенты
- 1 средний кочан цветной капусты (около 600 г), разобранный на соцветия
- 60 г кукурузного крахмала
- 4 зубчика чеснока, мелко нарубленных
- 1 ст. л. тёртого имбиря
- 2 ст. л. соевого соуса
- 2 ст. л. соуса чили
- 2 стебля зелёного лука, нарезанных
- Масло для жарки, соль
Приготовление
- Бланшируйте соцветия в кипящей подсоленной воде 2 минуты, затем слейте воду и хорошо обсушите.
- Смешайте кукурузный крахмал с небольшим количеством воды и солью в густой кляр и обмакните в него соцветия.
- Жарьте во фритюре в горячем масле порциями до хруста и золотистого цвета; выложите на бумажные полотенца.
- В воке обжарьте чеснок и имбирь в 1 ст. л. масла 30 секунд.
- Добавьте соевый соус, соус чили и 3 ст. л. воды, доведите до кипения и переложите обжаренную цветную капусту.
- Украсьте зелёным луком и сразу подавайте.
Как сделать легче
- Запеките обваленные соцветия в аэрофритюрнице или духовке вместо жарки во фритюре, чтобы сократить большую часть масла: 1 ст. л. масла ≈ 120 ккал.
- Делайте тонкую обвалку из кукурузного крахмала, а не густой кляр, чтобы соцветия впитывали меньше масла.
- Подавайте как общую закуску с простыми овощами на пару, а не с жареным рисом.
История
Блюда манчуриан относятся к индокитайской кухне, которую создала китайская община Калькутты, а затем она распространилась по всей Индии. Вариант с курицей обычно приписывают мумбайскому ресторатору Нельсону Вангу в 1970-х годах, а вегетарианский вариант с цветной капустой появился позднее. Сегодня гоби манчуриан — непременное блюдо индийских уличных лотков и ресторанов.
Посчитайте одним фото
Наведите камеру на стол — Me Nutrition узнает гоби манчуриан и все остальные блюда и посчитает калории и БЖУ для каждого. Съели половину? Сдвиньте ползунок.
Скачать в App StoreПохожие блюда
Значения — примерная оценка на 100 г для типичного рецепта; дома и в ресторанах блюдо готовят по-разному. Диеты и аллергены определены по составу типичного рецепта — всегда уточняйте у того, кто готовил. Не является медицинской рекомендацией. Данные о питательности: база блюд Me Nutrition, версия 13. Как мы считаем →