🍜 Bibim naengmyeon (noodles freddi piccanti)

Name: Bibim naengmyeon (noodles freddi piccanti)
Total time: 30 min
Yield: 2
Cuisine: Corea · Penisola coreana
Ingredients: 300 g di noodles di grano saraceno per naengmyeon; 3 cucchiai di gochujang; 1/2 pera asiatica: metà grattugiata, metà a fettine sottili; 2 cucchiai di aceto di riso; 1 cucchiaio di zucchero; 1 spicchio d'aglio, grattugiato, e 1 cucchiaino di peperoncino in fiocchi; 1/2 cetriolo, tagliato a strisce sottili; 2 uova, sode e tagliate a metà; 1 cucchiaio di semi di sesamo tostati

Origine: Corea · Penisola coreana

680kcal

a porzione · 400 g

170kcal

per 100 g

24 gProteine6 g / 100 g

12 gGrassi3 g / 100 g

116 gCarboidrati29 g / 100 g

Il bibim naengmyeon è una ciotola di noodles di grano saraceno sottili e molto elastici, serviti ghiacciati e conditi con una salsa di gochujang piccante e dolce, addolcita con pera asiatica grattugiata. Si completa con cetriolo croccante, fettine di pera, mezzo uovo sodo e semi di sesamo tostati. Tradizionalmente i noodles si tagliano con le forbici a tavola, e la ciotola si mescola a fondo perché ogni filo sia rosso di salsa.

Diete

✓

Vegetarianonessuna carne o pesce in una ricetta tipica

✓

Senza maiale

✓

Senza latticininiente latte, formaggio, burro o yogurt in una ricetta tipica

Non veganoper: uovo

Contiene glutineper: noodles di grano saraceno, gochujang

Non chetogenico29 g di carboidrati per 100 g

Allergeni

Contiene (in una ricetta tipica):

⚠ Glutine ⚠ Uova ⚠ Soia ⚠ Sesamo

Di cosa è fatto

noodles di grano saracenogochujangcetrioloperauovosemi di sesamo

Ricetta

2 porzioni30 min

Ingredienti

300 g di noodles di grano saraceno per naengmyeon
3 cucchiai di gochujang
1/2 pera asiatica: metà grattugiata, metà a fettine sottili
2 cucchiai di aceto di riso
1 cucchiaio di zucchero
1 spicchio d'aglio, grattugiato, e 1 cucchiaino di peperoncino in fiocchi
1/2 cetriolo, tagliato a strisce sottili
2 uova, sode e tagliate a metà
1 cucchiaio di semi di sesamo tostati

Procedimento

Mescola gochujang, pera grattugiata, aceto, zucchero, aglio e peperoncino in fiocchi in una salsa e lasciala riposare in frigorifero mentre prepari il resto.
Lessa i noodles per 1–2 minuti, o secondo le istruzioni della confezione, finché sono appena teneri.
Scolali e sciacquali molto bene in acqua fredda, strofinandoli per eliminare l'amido, poi raffreddali in acqua e ghiaccio e scolali.
Arrotola i noodles a nido in due ciotole e versa sopra la salsa.
Aggiungi il cetriolo, le fettine di pera e le mezze uova, cospargi di semi di sesamo e mescola bene prima di mangiare.

Come renderlo più leggero

Usa un nido di noodles più piccolo e raddoppia cetriolo e pera perché la ciotola resti grande e rinfrescante.
La pera grattugiata addolcisce la salsa in modo naturale, quindi lo zucchero si può ridurre a 1 cucchiaino: ogni cucchiaino di zucchero sono circa 16 kcal.
Non esagerare con i semi di sesamo: 1 cucchiaino per ciotola basta per l'aroma.

Storia

I naengmyeon, o noodles freddi, provengono dalla parte settentrionale della Penisola coreana, e lo stile piccante «mescolato» è spesso associato alla città di Hamhung. Chi si trasferì al sud durante e dopo la guerra di Corea portò con sé questi noodles, e oggi il bibim naengmyeon è un classico estivo in tutta la Corea del Sud.

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