🐌 Escargots
Gli escargots sono lumache di terra cotte al forno con una generosa quantità di burro mescolato ad aglio e prezzemolo. Le lumache sono tenere e leggermente consistenti, e il burro caldo alle erbe è profumato e sapido. Si servono come antipasto, spesso sei o dodici per piatto, in appositi piatti con piccoli incavi.
Diete
Allergeni
Contiene (in una ricetta tipica):
Di cosa è fatto
Ricetta
Ingredienti
- 12 lumache cotte (in scatola, sgocciolate)
- 40 g di burro morbido
- 2 spicchi d'aglio schiacciati
- 2 cucchiai di prezzemolo tritato finemente
- Sale e pepe nero
Procedimento
- Scalda il forno a 220 °C.
- Lavora il burro con l'aglio, il prezzemolo, un pizzico di sale e il pepe.
- Sciacqua e asciuga le lumache e mettine una in ogni incavo di un piatto per escargots o in una piccola pirofila.
- Copri ogni lumaca con un po' di burro alle erbe.
- Cuoci in forno per 8–10 minuti, finché il burro sfrigola, e servi subito.
Come renderlo più leggero
- Usa metà del burro e aggiungi più prezzemolo e aglio per il sapore: 1 cucchiaio di burro ≈ 100 kcal.
- Considerale un antipasto e prosegui con un secondo leggero.
- Le lumache in sé sono magre; la maggior parte delle calorie viene dal burro rimasto nel piatto.
Storia
Le lumache si mangiano in Europa fin dall'antichità e sono diventate una parte celebrata della cucina francese, soprattutto in Borgogna. Oggi gli escargots sono un tipico antipasto delle feste in Francia, in particolare nel periodo natalizio.
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