🥩 Ттокальби

Name: Ттокальби
Total time: 40 min
Yield: 4
Cuisine: Южная Корея · Тамян и Кванджу
Ingredients: 600 г говядины (мякоть короткого ребра или лопатки), мелко рубленной; 3 ст. л. соевого соуса; 1,5 ст. л. сахара; 3 зубчика чеснока, измельчённых; 2 стебля зелёного лука, мелко нарезанного; 1 ст. л. кунжутного масла; 1 ч. л. обжаренных семян кунжута; Чёрный перец

Откуда: Южная Корея · Тамян и Кванджу

370ккал

на порцию · 200 г

185ккал

на 100 г

30 гБелки15 г / 100 г

20 гЖиры10 г / 100 г

16 гУглеводы8 г / 100 г

Ттокальби — корейские жареные на гриле котлеты из мелко рубленой говядины, приправленной как кальби: соевым соусом, сахаром, чесноком, зелёным луком и кунжутом. Мясо формуют в плоские лепёшки и жарят до карамелизации, получая сочную, нежную текстуру и сладко-солёную глазурь. Подают горячими с рисом и закусками.

Диеты

✓

Без свининыдля халяль мясо должно быть забито по правилам халяль

✓

Без молочногов типичном рецепте нет молока, сыра, масла и йогурта

✓

Мало углеводов8 г углеводов на 100 г

✓

Много белка15 г белка на 100 г — 32% калорий

Не вегетарианскоеиз-за: говядина

Не веганскоеиз-за: говядина

С глютеномиз-за: соевый соус

Аллергены

Содержит (в типичном рецепте):

⚠ Глютен ⚠ Соя ⚠ Кунжут

Из чего готовят

говядинасоевый соуссахарчесноккунжутзелёный лук

Рецепт

4 порции40 мин

Ингредиенты

600 г говядины (мякоть короткого ребра или лопатки), мелко рубленной
3 ст. л. соевого соуса
1,5 ст. л. сахара
3 зубчика чеснока, измельчённых
2 стебля зелёного лука, мелко нарезанного
1 ст. л. кунжутного масла
1 ч. л. обжаренных семян кунжута
Чёрный перец

Приготовление

Смешайте говядину с соевым соусом, сахаром, чесноком, зелёным луком, кунжутным маслом и перцем и вымешивайте 2–3 минуты.
Сформуйте 4–8 плоских котлет толщиной около 1,5 см.
Жарьте на гриле или на сковороде на среднем огне по 4–5 минут с каждой стороны до готовности и карамелизации.
Посыпьте семенами кунжута и подавайте с рисом.

Как сделать легче

Используйте постный говяжий фарш, чтобы заметно снизить жирность.
Уменьшите количество сахара в приправе вдвое — котлеты всё равно карамелизуются на гриле.
Подавайте с большим количеством овощных закусок и небольшой порцией риса.

История

Обычно считается, что ттокальби зародилось как изысканное блюдо королевского двора, приготовленное так, чтобы мясо было удобно есть. Сегодня оно наиболее тесно связано с Тамяном в провинции Южная Чолла и соседним городом Кванджу, где многие рестораны специализируются на нём.

Посчитайте одним фото

Наведите камеру на стол — Me Nutrition узнает ттокальби и все остальные блюда и посчитает калории и БЖУ для каждого. Съели половину? Сдвиньте ползунок.

Скачать в App Store