🐟 Амритсарская рыба
Амритсарская рыба — пенджабская уличная закуска из кусочков плотной белой рыбы в пряном кляре из бесана (нутовой муки), обжаренных во фритюре до хруста. Семена кароума (аджвайн), красный чили и лимон придают острый, перечный, пикантный вкус, а рыба внутри остаётся сочной. Подаётся горячей с дольками лимона, нарезанным луком и зелёным чатни.
Диеты
Аллергены
Содержит (в типичном рецепте):
Из чего готовят
Рецепт
Ингредиенты
- 600 г плотного филе белой рыбы, нарезанного кусочками
- 80 г бесана (молотый нут)
- 1 ч. л. семян кароума (аджвайн)
- 1–2 ч. л. красного порошка чили
- 2 лимона
- 1 ч. л. пасты из имбиря и чеснока
- Соль, масло для фритюра
Приготовление
- Натрите рыбу соком 1 лимона и небольшим количеством соли и оставьте на 15 минут.
- Смешайте бесан, семена кароума, порошок чили, пасту из имбиря и чеснока и соль с несколькими ложками воды до густого кляра.
- Обваляйте кусочки рыбы в кляре.
- Жарьте в масле при 180 °C 4–5 минут до хруста и золотистого цвета; обсушите на бумаге.
- Подавайте с оставшимся лимоном дольками и нарезанным луком.
Как сделать легче
- Обжаривайте рыбу в кляре на небольшом количестве масла или готовьте в аэрогриле вместо фритюра.
- Делайте кляр жидким, чтобы к нему прилипало меньше масла.
- Заполните половину тарелки луком, огурцом и салатом.
История
Блюдо получило название по Амритсару в Пенджабе, где лотки с жареной рыбой — известная часть уличной еды города. Оно особенно популярно в зимние месяцы по всей Северной Индии.
Посчитайте одним фото
Наведите камеру на стол — Me Nutrition узнает амритсарская рыба и все остальные блюда и посчитает калории и БЖУ для каждого. Съели половину? Сдвиньте ползунок.
Скачать в App StoreПохожие блюда
Значения — примерная оценка на 100 г для типичного рецепта; дома и в ресторанах блюдо готовят по-разному. Диеты и аллергены определены по составу типичного рецепта — всегда уточняйте у того, кто готовил. Не является медицинской рекомендацией. Данные о питательности: база блюд Me Nutrition, версия 13. Как мы считаем →