🐙 Салат из осьминога (инсалата ди польпо)
Инсалата ди польпо — классический итальянский салат из морепродуктов: нежный отварной осьминог, нарезанный кусочками, с отварным картофелем, хрустящим сельдереем, рубленой петрушкой, лимонным соком и оливковым маслом. На вкус он чистый, цитрусовый и слегка солоноватый, мягкий картофель уравновешивает упругого осьминога. Подаётся тёплым или прохладным как антипасто или лёгкое основное блюдо.
Диеты
Аллергены
Содержит (в типичном рецепте):
Из чего готовят
Рецепт
Ингредиенты
- 1 осьминог около 1 кг, очищенный
- 400 г картофеля плотных сортов
- 2 стебля сельдерея, нарезанных
- 1 лимон, выжатый
- 3 ст. л. оливкового масла
- 1 небольшой пучок петрушки, нарезанной
- Соль и чёрный перец
Приготовление
- Доведите до кипения большую кастрюлю воды, три раза окуните в неё осьминога, затем варите на слабом огне 45–60 минут, пока нож не будет легко входить.
- Дайте осьминогу остыть в своём отваре 15 минут, затем слейте воду и нарежьте на кусочки.
- Отварите картофель в подсоленной воде до мягкости, очистите и нарежьте кусками.
- Соедините в миске осьминога, картофель и сельдерей.
- Взбейте лимонный сок, оливковое масло, соль и перец, залейте салат, добавьте петрушку и перемешайте. Подавайте тёплым или охлаждённым.
Как сделать легче
- Отмеряйте оливковое масло: 1 ст. л. ≈ 120 ккал, а основной вкус даёт лимонный сок.
- Замените часть картофеля дополнительным сельдереем или другими хрустящими овощами, чтобы уменьшить количество углеводов.
- Осьминог постный и богат белком, поэтому большая доля осьминога по сравнению с картофелем дольше сохраняет сытость при меньшем количестве калорий.
История
Салат из осьминога — основа южного побережья Италии, особенно в Кампании, Апулии и на Сицилии, где осьминог — традиционный улов. Вариант с картофелем сегодня распространён в приморских тратториях по всему югу.
Посчитайте одним фото
Наведите камеру на стол — Me Nutrition узнает салат из осьминога и все остальные блюда и посчитает калории и БЖУ для каждого. Съели половину? Сдвиньте ползунок.
Скачать в App StoreПохожие блюда
Значения — примерная оценка на 100 г для типичного рецепта; дома и в ресторанах блюдо готовят по-разному. Диеты и аллергены определены по составу типичного рецепта — всегда уточняйте у того, кто готовил. Не является медицинской рекомендацией. Данные о питательности: база блюд Me Nutrition, версия 13. Как мы считаем →